+7(929) 066-15-64            www.olivier.su

    

 

 

Сохранить

Буйабес от Джейми Оливера

Овощи крупно нарежьте и обжарьте вместе с петрушкой, толчеными семенами фенхеля и лавровым листом на оливковом масле в большой кастрюле на медленном огне. Готовьте овощи 40 минут, накрыв кастрюлю картушем из пергамента, пока они полностью не размягчатся. Снимите картуш, прибавьте огонь и готовьте, пока овощи не поменяют цвет и не начнут слегка карамелизоваться. Продолжайте помешивать, чтобы овощи не прилипали ко дну. Добавьте помидоры, бульон, шафран и куркуму, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте еще 1 час. Тем временем приготовьте крутоны. Нарежьте багет на ломти толщиной 0,5 см, смажьте маслом и уложите на противень. Запекайте в духовке при 180 *С в течение 15 минут, до золотистого оттенка. Приготовьте айоли (см рецепт «айоли»), но когда будете толочь чеснок, добавьте к нему шафран и кайенский перец- получится приправа «руаяль». Готовый суп перелейте в блендер и измельчите до не слишком однородной массы. При необходимости добавьте соль и перец. Перелейте суп в огнеупорную посуду, поставьте на плиту. Нагревайте до появления пузырьков. Подготовленную рыбу приправьте и поместите в суп так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Готовьте 10 минут на медленном огне.

на 6 порций:

томаты в собств. соку 2 банки по 400 г
бульон рыбный 1 л
шафран куркума   По 1 щепотке
рыба (хек лещ и др) 2 кг
ОСНОВА ДЛЯ СУПА    
лук фенхель 1 шт
корень сельдерея 1 шт
чеснок 1 головка
лук и морковь по 2 шт
семена фенхеля 1 ч л
зелень петрушки 1 горсть
лавровый лист 2 листика
соль перец   по вкусу
ДЛЯ КРУТОНОВ    
багет или чиабатта 1 шт
масло сливочное   кусочек



Сайт создан на Setup.ru Создать сайт бесплатно